渋谷区代々木・新宿
「パン屋 塩見」
23区では珍しい薪窯で焼くパン屋さん
代々木「パン屋 塩見」さんは
2020年11月 渋谷区代々木の住宅街にオープン。
南国風の開放感ある素敵な建物の一角にあります。
オーナーシェフの塩見聡史さんは、薪窯でパンを焼く沖縄の名店「宗像堂（むなかたどう）」さんと富ヶ谷にある天然酵母パンの「ルヴァン」で修業された方だそうです。
小学校教員をやめ向かった沖縄での大学院生時代、たまたま「宗像堂」でアルバイトをする中で薪窯に魅了されたのがきっかけで、パン作りの世界に入られたとか。
店内の様子・パンメニュー・イートインスペースなど
入口入るとガラスの向こうに大きな薪窯と石臼、焼き上がったパン、店主が作業する姿が見られます。
小さな踏み台は子供のためでしょうか。
店主は小学校の先生だったこともあっての気遣いに感じます。
お店の片隅には小さなイートインスペースが
この日のイートインメニュー
パンとスープ、ドリンクなどがいただけます。
天気の良い日はお店前のベンチも使えます。
昨日の焼き上がりのパンが20％OFFで売られている事も
置いてあるパンは基本「カンパーニュ」と「食パン」の2種類。
それと「KATAIビスケット」。
あれこれ迷わなくていいですね🤭
・カンパーニュ １ホール ￥1728 ハーフ・1/4 あり
・KATAIビスケット ¥200
種類を揃えるより、小麦や酵母、薪や火と向き合う仕事を大切にしているそうです。
その日の小麦粉や焼き具合がボードに書かれています。
パン屋 塩見で購入したもの
♦ 食パン ハーフ ￥450
この時は混んでいなかったのでカットしていただきました
これは別の日の
日によって微妙に味が変わるのも面白いです。
クラストと言うんでしょうか、とにかく側が美味しい。皮が美味しい。耳が美味しい🥰
パリパリっとした小麦の食感と甘みにバターの風味がなんともいえない美味しさ。
中はしっとり柔らかく、もっちりズッシリ。パリっとしてザクッとした皮との落差が面白い。
軽い酸味が後から来ます。パンは小麦と酵母でできてるんだなーと感じられます✨
そのままでも美味しいですが、軽くトーストしていただくとサクッとしてまた美味しい。
♦「カンパーニュ」1/4 ￥450
原材料は小麦粉、自家製発酵種、塩だけです。
かなり酸味がきいています。
サンドイッチやタルティーヌに使えます✨
♦ KATAIビスケット ￥200
覚悟したせいか思ったほど固くなかった。
全粒粉らしき小麦の香ばしさが感じられる素朴な美味しさ💕
ライ麦と鬼胡桃のカンパーニュの日が、それぞれ月に二回あります。
スケジュールは公式ツイッターで確認できます。
♦「鬼胡桃のカンパーニュ」 ￥800
開店一時間後で、丸い形のカンパーニュが売り切れてしまって、大きなオーバル型のパンを切り分けて量り売りで購入しました。
家に帰ってから量ったところ360ｇありました。
ついでに食パンも量ってみたら412ｇ
ずっしり重いんです。
中にはかなりの量のクルミが入っていて、トーストするととても美味しかったです。
♦「ライ麦のカンパーニュ」ハーフ ￥950
国産ライ麦40％
かなり酸味が強い骨太な味
ライ麦の香りもしっかり味わえます
一日置いてから食べると、少しまろやかに😊
底の部分がちょっと焦げていて、あー薪窯で焼いてもらったパンなんだなーとありがたさもひとしおです。
都会の真ん中で国産小麦を挽き、天然酵母を使い手ごねして薪窯で焼く。
こんなすごいパンをいただける事に感謝して、一口一口噛みしめたい美味しいパンでした🥰
代々木「パン屋 塩見」アクセス・営業時間・店舗情報など
最寄り駅は 小田急線 南新宿駅 徒歩5分
JR線 代々木駅 西口 徒歩10分
新宿駅からも歩けないことはない
こんなところにお店があるのかなーと不安になるような住宅街です。
開店時は行列のできることが多いですが、パン選びで迷う時間も少ないので回転は速いです😊
| 電話番号 | 03-6276-6310 |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区代々木3-9-5 |
| 営業時間 | 12:00〜18:00 (売切閉店） |
| 定休日 | 水木・第1,3火曜 公式アカウント要確認 |
| 駐車場 | 無し |
| 公式アカウント | インスタ ツイッター |
※価格等店舗情報の最新情報はお店の公式SNS等でご確認ください。
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